Fettgehalt von Lebensmitteln
Kurs für Schülergruppen

Experimente

• Soxhlet-Extraktion aus verschiedenen Lebensmitteln mit Abdestillation des Lösungsmittels
• Bestimmung der Löslichkeit von Fetten
• Bestimmung der Schmelzbereiche von Fetten
• Nachweis gesättigter und ungesättigter Fettsäuren (Bromierung)
• Titration zur Bestimmung der Verseifungszahl eines Fettes
• Iodometrische Titration zur Bestimmung der Iodzahl eines Fettes

Mit der Soxhlet-Apparatur lernen die Schüler*innen die Methode der kontinuierlichen Extraktion von Fett aus einem Lebensmittel kennen. So kann der Fettgehalt quantitativ bestimmt und mit den Herstellerangaben auf Lebensmittelverpackungen verglichen werden. Während des Extraktionsprozesses untersuchen die Schüler*innen, welche Lösungsmittel Fette am besten lösen, bei welchen Temperaturen sie schmelzen und wie man sie einfach nachweist. Mit weiteren analytischen Methoden untersuchen die Schüler*innen die chemische Struktur von Fett und Fettsäuren und festigen und vertiefen dabei ihr Wissen zu den Bindungsarten in der organischen Chemie. Nachdem die Esterbindung des Triglycerids alkalisch zerstört wurde, wird die Verseifungszahl, ein Anhaltspunkt für die durchschnittliche Kettenlänge der Fettsäuren, durch eine einfache Titration ermittelt. Doppelbindungen in Fettsäuren werden zunächst halbquantitativ durch Bromierung und dann quantitativ durch Iodometrische Titration bestimmt.

Unterrichtsbezug

Eigenschaften Organischer Stoffe (EP); Organische Verbindungen und ihre Reaktionswege; Elektronenübertragungsreaktionen (Redoxtitration)