Quantitative Bestimmung von Eiweiß

Eiweiße sind aus Sicht der Chemie Polymere aus Aminosäuren mit unterschiedlichen Eigenschaften, was die quantitative Analyse des Eiweißgehalts von Lebensmitteln erschwert. Im Kurs bestimmen Schülerinnen und Schüler den Albumingehalt von Hühnereiweiß mit Hilfe der Biuretreaktion.

Experimente:

Herstellung einer Eiweißlösung

Partielle Hydrolyse von Hühnereiweiß

Photometrie

Ergänzt werden kann der Kurs mit Versuchen zum Nachweis von Eiweiß in Lebensmitteln.


Stichworte:
Stoff-Teilchen-Beziehung

Klassenstufe:
Ab Kl. 11
Dauer: 1/2 Tag

Alternativer Kurs: Öffnet internen Link im gleichen FensterLebensmittelanalytik ab Kl. 9

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